★第３回実践的なお料理教室のレシピ
１１月５日に作ったお料理のレシピを講師の日本盲人職能開発センターの松井純子
先生のお許しを得て掲載します。
●ぶたヒレ肉ソテーときのこソース
材料４人分
ぶたヒレ肉（１００グラム） ４枚
生しいたけ １２枚
本しめじ １パック
えのきだけ １袋
玉ねぎ ４分の１個
レモン汁 小さじ１杯
生クリーム カップ半分
バター 大さじ３杯
小麦粉 大さじ２杯
サラダ油 大さじ１杯
白ワイン 大さじ３杯
塩 適宜 こしょう 適宜
作り方
１．ぶたヒレ肉は筋を切り、肉たたきで軽くたたいて、塩、こしょうを少し振り、小
麦粉を両面に薄くまぶす。（厚い輪切りも可）
２．生しいたけ６枚は軸を取ってみじん切りにする。残りのしいたけは軸を取ってい
ちょう切りにする。
３．本しめじは石づきを取り、小房に分ける。
４．えのきだけは根元を切り落としてほぐす。玉ねぎは皮をむいてみじん切りにす
る。
５．フライパンにバター大さじ１杯とサラダ油大さじ１杯を熱し、小麦粉のついたヒ
レ肉を並べ、中火で焼き目をつけて焼く。裏返して同様に焼いて皿に取る。
６．フライパンを洗って、バター大さじ１杯を熱し、いちょう切りのしいたけ、本し
めじ、えのきだけを入れて炒め、しんなりしたら塩とこしょう少しにレモン汁小さじ
１杯を加え、ザット混ぜて火を止める。
７．フライパンを洗って、バター大さじ１杯を熱し、生しいたけのみじん切りと玉ね
ぎを炒める。しんなりしたら白ワインと生クリームを加えて煮立てる。塩、こしょう
で味を調え、しいたけソースを作る。
８．しいたけソースの中に焼いた肉を戻し、ソース全体をからめる。しいたけソース
をからめながら、１枚ずつ平皿に盛り、ソースをかけて、上から炒めたきのこを盛り
付ける。
●セロリとトマト、卵の三色サラダ
材料４人分
セロリ（Ｌサイズ） ２本
トマト（Ｍサイズ） ２個
卵 ２個
ドレッシング用（しょうが汁小さじ２杯、レモン汁大さじ１杯、酢大さじ２杯、ごま
油大さじ１杯、サラダ油大さじ２杯、塩少し、こしょう少し）
作り方
１．セロリは軸を引いて、厚さ２センチの斜め切りにする。葉先は粗いざく切りにす
る。
２．トマトは頭に浅く十字の切込みを入れ、熱湯に７〜８秒つけて皮をむく。一口大
の乱切りにしてザルに取って水気を切る。
３．セロリは熱湯に塩を加えサッとゆでてザルに上げ、水気を切る。
４．卵は水から１４〜５分ゆでて固ゆでにする。
５．ドレッシングの材料を合わせておく。
６．水気を切ったセロリ、トマトをボールに合わせ、ドレッシングであえる。器に盛
り、上から卵をすりおろす。
★見学のお礼
私は、デザインという視点から調理器具を提案していますが、調理器具だけでは料
理はできません。調理器具より必要要素として、今回見学させていただいた松井先生
の調理教室などでの経験が重要な要素を占めていると思います。
しかし、経験というものは個人差が当然ありますので、私の視点としては、できる
だけ多くの人が快適に使用できる調理器具を提案するという考えで研究を進めていま
す。
今後は、個人のお台所で、より実際の調理現場を理解して、研究を進めていきたい
と考えています。今回は、参加させていただき本当に有り難うございます。
★お菓子のレシピをお届けします
松井先生からは、毎回お料理の作り方だけでなくいろいろなことを教えていただい
ています。見えにくくなっても彩りや盛り付けにもできる限り気を配る、工夫をする
ということが大切だというお話には、背筋がしゃんとする心地がしました。ついつ
い、料理と食器の調和に心を配る（カラフルな料理にはシンプルな食器を使う等）と
いうところにまで気が回っていなかったように思います。これからは、料理の味だけ
ではなく、色合いも楽しめるよう工夫をしたいと思います。
今回教えていただいた２品も、とても作りやすく、彩りもきれいなレシピでした。
材料を工夫し、いろいろとバリエーションも考えられそうです。わたしの乏しいレ
パートリーに自信を持って作ることのできる貴重な２品が加わりました。
最後になりましたが、企画から当日の運営とこまごまとお心遣いをいただきました
関係者の皆様、本当にありがとうございました。
お約束のケーキのレシピを以下に記しますね。今回は、稲田多佳子さんという人気
お菓子レシピサイトを運営されている方の著書を参考に自分なりにアレンジして作り
ました。
●りんごのカントリーケーキ （２０センチの角型１台分）
（材料）
食塩不使用バター 130ｇ
（今回はケーキ用マーガリン50ｇ＋食塩不使用バター80ｇにしました）
砂糖 140ｇ（今回はグラニュー糖70ｇ＋三温糖70ｇにしました）
塩 ひとつまみ
卵 Ｍサイズ２個
薄力粉 100ｇ
アーモンドパウダー 100ｇ
ベーキングパウダー 小さじ半分
りんご 小さめのもの２個
（紅玉だったら２個、ふじやジョナゴールドだったら１個半ぐらい。今回はジョナ
ゴールドを使用しました）
ラム酒 大さじ２杯
（準備）
・材料はすべて常温に戻しておく。
・りんごは好みの大きさに刻み、ラム酒であえておく。
・薄力粉、ベーキングパウダー、アーモンドパウダーはあわせてふるっておく。
・焼き型にペーパー類を敷くか油分を塗っておく。
・オーブンを180度に余熱する。
（作り方）
@ バターをボウルにいれふわふわにすり混ぜ、砂糖と塩を加えさらにふわふわに。
A @に卵を１個ずつ加え、ひたすらふわふわに混ぜる。
B Aにふるった粉類の半分ぐらいを入れ、木べらでよく混ぜる。混ざったところで
残りの粉とりんごを加えさらに混ぜる。
C Bを用意した型に入れ、とんとんと何度か台に落として生地の空気を抜いたら
オーブンへ。１８０度で４５分〜６０分焼いてできあがり。我が家のオーブンでは６
０分で焼き上がりました。竹串をケーキの中ほどに斜めに刺し、べたべたしたものが
ついてこなければ完成。ケーキクーラーにのせて粗熱をとり、その後ぴったりとラッ
プをして一晩常温で寝かせる。大人向けなら、このときにラム酒をさらにケーキの表
面に大さじ１杯から２杯ぐらい塗りしみこませるとより深い味わいに。
りんごと一緒にりんごジュースで戻したレーズンを入れたり、ラム酒を入れずシナ
モンパウダーを大さじ１杯ぐらい生地に加えるとまた違った味わいになると思いま
す。
このケーキのポイントは、作り方はシンプルなのに手が込んでいるように仕上がる
ことです。肩に力をいれず気楽に作ってみてくださいね。 それでは♪
★得した気分
一昨年は色鮮やかな「抹茶パウンドケーキ」、昨年は「あずきのケーキ」、そして
今年はとってもしっとりした「りんごのカントリーケーキ」をいただき、本当にご馳
走様でした。とっても美味しかったでーす＼（◎o◎）／！
子供たちも大きくなり、ケーキを作ることも無くなったこのごろですが、芳賀さん
のおかげで、またケーキを作ってみたくなりました。「抹茶パウンドケーキ」も何度
か作ってみました。芳賀さんのように、色鮮やかに美味しくは出来なかったのですが
・・・ 腕が違うんですね。でも、好評でした。「あずきのケーキ」「りんごのカン
トリーケーキ」ともにレシピを印刷しましたので、孫が来るとき、また友達とお茶の
みする時などに作ってみます。
料理教室では、松井先生のレシピのほかに、芳賀さんのお菓子のレシピも加わり、
とっても得した気分です。会員の皆様、来年も、是非参加してください。