あぁるぴぃ広島 ３１号
■中華レシピのご紹介（その3）■
福山紅龍飯店の鈴木です。
寒くなってきましたので「中華ぞうすい」など、どうですか！
しっかり食べて健康で過ごしましょう！
★中華ぞうすい(ニラ入り)★
疲れた時 食欲の無い時 飲み過ぎた時などに最適です！！
《材料》３〜４人前
@白菜 玉葱 水煮筍 人参(かたゆで)
干し椎茸２〜３枚(もどしておきます)
ニラ半分 玉子３個ぐらい 片栗 少量
《下拵え》
@白菜は細かく切ります。
A他の野菜は荒みじん切りにします。
Bニラは小口切り 玉子は溶いておきます。
Cご飯は適量冷や飯でも良し！ニンニク少量すりおろす
《調味料》
@塩 胡椒 味の素 酒 醤油
ごま油 砂糖 いずれも少量
《作り方》
@スープ４∪前後一人前250cc位
市販のスープの元でも良し！
A上記のスープを鍋に入れて 野菜を入れます。
Bご飯(余り沢山入れない)ひとり100g前後
C少し煮てから一気に味付けをします。
D塩中１〜２ 醤油中１〜２ 砂糖中１〜１、５
酒中１ 胡椒 ごま油 味の素 少量
E味をみて薄ければ塩を手でつまんで入れます。
F良ければ水溶き片栗を入れて少しとろみをつけます。汁気が必要です！
G最後に溶き玉子を周りにグルリとかけて
ニラを満遍なく振りかけて終了です。
☆梅干をみじん切りにして入れても・・・。
☆中華風 水炊き＆ぴりからダレ☆
紅龍自慢の一品です！
《材料》 ３〜４人前
@鶏モモ肉 3〜400g
A肉餃子 適量 一人４〜５コ
B豆腐 マロニ(ゆがいて) 大根 春菊
葱 玉葱 白菜(塩漬けしたものが好ましい)他には旬の野菜。大根は10p位に切って皮むきでスライス！
《下拵え》
@肉餃子は沸騰したお湯でさっと湯どうし！
Aマロニは湯がいて〜
鶏肉 野菜などの切り方はお任せします。
《作り方》
@土鍋にスープ(水)を入れ、沸いてきたら 鶏と餃子を加えて だしをとります。
A後は普通のやり方で順次入れて下さい。
＊ぴりからダレの作り方＊
@醤油 １∪ 200cc
A 酢 7〜80cc (大さじ ５)
B酒 味醂 各大さじ １
C砂糖 大さじ２ ごま油 味の素 少量
豆板醤 お好みでどうぞ！！
余り入れるとからいですよ 子供さんには普通ので…
濃いければ水で薄めます。
＊マル秘のタレ (めんつゆ＆ポン酢)
酸味と甘味を確認。
☆塩漬けした白菜で作るのがコツです。
鍋物をする ３〜４日前に塩漬けして からければ
水で塩抜きをして下さい。
食感があって美味しく食べれます。
☆田舎風 すき煮☆
《材料》３〜４人前
@牛バラ肉 3〜400ｇ４〜５cmに切ります。
A白菜 玉葱 人参１ゴボ―１葱 干し椎茸
B糸コンニャク(白滝)１〜２玉 あつあげ１〜２
《調味料》白菜は４分の１玉葱１〜２
@醤油 酒 砂糖
《作り方》
@野菜は短冊切り 人参とゴボーは7〜8cm。マッチ棒太さの千切りにします。または、薄切りでも良し。葱も７〜8cm
A糸（いと）コンニャクを適当に切り(さっと湯どうし)
あつあげ半分にして薄切りにします。
B干し椎茸は戻して、荒千切りにします。
C鍋を温め、油を少し入れて、牛肉 コンニャク
人参ゴボーを炒めます。
D少し炒めて、酒大２砂糖大２〜３醤油２〜３
少し炒めて、残りを全部入れます。
E炒め煮です。味はすき焼きの味・
又は牛丼の味…砂糖醤油です。
Fゆっくり炒めてください。
「甘い方が好ましい」
★この料理は私が幼い頃のお袋の十八番でした。
◎おふくろの味
☆肉味噌そば(ジャジャー麺)☆
この料理は麺と野菜などを湯がいて 皿に盛り、その上に肉味噌をかけます。
《材料》
@豚ミンチ 300g
Aキャベツ適量 もやし２袋 胡瓜2〜３本
ハム又は焼き豚 カットわかめ コーンなど…
ニンニク１生姜半 みじん切り
《下拵え》
@キャベツは適当に切り、湯がきます。
もやしも湯がきます。胡瓜は千切り
ハム又は焼き豚も千切りにします！
※先に肉味噌を作ります。
《調味料》
@酒中２ 醤油中２ 砂糖大 山２ 胡椒 味の素少量
ごま油 唐辛子 少量
赤味噌200g 中味噌150g 味醂 適量 水50cc位
○甘いほうがよろしい！
《作り方》
@鍋を温めて、ごま油とニンニク生姜を入れ、ミンチを炒めます。味噌と調味料を入れ、少し炒めます。
A水を加えて伸ばします。さらに味醂を加えて、丁度良いトロミにします。
B小中火で良く混ぜて、焦がさないように…
☆後は、麺を湯がいて皿に入れ、さらに材料を盛り付けてその上に味噌をかけて終了です！
＊肉味噌の別の作り方＊
ボールの中で味噌と調味料をいれて味醂を加えながらとろみを付けて ミンチを炒めた鍋の中に入れて混ぜ合わせてください！
一度試してみてください！
それでは次回をお楽しみに。 紅龍飯店 鈴木
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