あぁるぴぃ広島 ３３号
■中華レシピのご紹介（その5）（■
皆さんこんにちは。福山の鈴木です。レシピをお届けします。参考になさって下さい。
中華料理 「紅龍」
☆五目焼きそば☆塩味・関西風
《材料》３〜４人前
@焼きそば麺３個
A豚バラ肉3〜400ｇ 薄切り
B玉子３〜４個 小エビ イカなど…
C白菜又はキャベツ 玉葱 人参 筍，
もやし キクラゲ，ニンニク生姜みじん切り，少し
D白菜・キャベツは短冊切り，残りは千切りです。
《調味料》
@塩 胡椒 味の素 ごま油 砂糖 酒
《作り方》２回に分けてお願いします！
@まず玉子を溶いて，煎り玉子を作ります。
A鍋を温めて油を入れ，ニンニク生姜と
肉を炒め野菜を入れます。少し炒めて〜
小エビとイカなどを入れます。
B焼きそばの麺を入れ，混ぜ合わせます。
C一気に味付けをします。
D塩手でつまみ３〜４回 胡椒 味の素，
ごま油 砂糖 酒 いずれも少量
E良く炒めて最後に煎り玉子を入れて，混ぜ合わせます。
★塩味・甘味がポイント！
・ 食通の方はラー油と酢を少し入れて食べます。
【冷やし中華(冷麺)】
《材料》
@春雨・胡瓜・錦糸玉子・トマト・焼き豚
《作り方》
@春雨は湯がいて７〜８センチぐらいに切ります。
A錦糸玉子です，これは困難ですので玉子焼きをしていただいて，後は薄く切ってください
次は胡瓜です〜
長さは７〜８センチの千切りにします。
トマトは輪切り，焼き豚(ハムでも良し)千切り，他にはもやし(ボイル)カットわかめ，コーン
などが良く合います。後はお好みで〜
☆秘伝のタレ☆
@醤油 ２カツプ
A水 ２カップ
B酢 １カップ，少なめでも良し 0.8〜
C酒 50cc 味醂 50cc
D砂糖 大さじ山盛り２〜３，甘みをみながら！
Eごま油 中さじ１ 味の素適量
Fおろし生姜・ひとかけ
G溶きがらし 中さじ １〜２
スープでも良いのですが保存があまり出来ませんので当店では水を使用しています。
このタレは各種料理に応用が出来ます。
例として中華風酢の物(冷麺の具だけ)
冷奴・ドレッシング・肉，魚類を湯がいて，，，
など色々試して下さい！
タレは少し甘いほうが良いと思います。
☆白身魚の野菜甘酢あんかけ☆
《材料》3〜4人前
@白身魚(メルルーサ又はメンタイ)など…
切り身3〜5枚 薄く塩胡椒
A玉葱２人参１ピーマン3〜4個
いずれも千切りにしピーマンは別にします。
★甘酢あんかけ
@ 水 ２カップ400cc
醤油 １カップ半300cc
酢 １カップ200cc
A砂糖大さじ山３ ごま油 少量
★多いい場合は全て半分にして下さい。
甘味を確認！！
《作り方》
@魚は小麦粉を付けて油又はバターで ソテーして下さい そして皿に盛ります。
A鍋に甘酢を4〜500cc入れ沸いてきたら 玉葱と人参を入れ
しばらくしてピーマンを入れて水溶き片栗でとろみをつけます。
B皿に盛った魚の上にあんかけをかけて終了。
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