あぁるぴぃ広島 ３４号
■中華レシピのご紹介（その6）
福山「紅龍飯店」のＳです。
福山も朝晩寒くなってきました。
皆様方の地方はいかがですか。
インフルエンザなどかからないように気をつけ
て、お過ごし下さい。
レシピをお届けします！
☆味噌らーめん（紅龍飯店）
≪味噌だれ≫ 保存版
@赤味噌 250g 中味噌 100g
醤油 大3 酒 大３ 味醂 大３
砂糖 大２ ラー油・ゴマ油 各小１
玉葱 1/4 人参 中1/3 ニンニク ２〜３
生姜 1/2かけ 白ゴマ 大１強 うま味
≪作り方≫
@大きめのボールに調味料を全部入れます。
A玉葱・人参・ニンニク・生姜は、すり
おろします 白ゴマもすり鉢ですりおろし
てボールの中へ入れます。
B泡立て器でゆっくり混ぜ合わせて下さい。
少し甘いかも知れませんので甘みは砂糖で
調整して下さい！
Cスープを作ります（中華だし又は鶏がら
スープ）1人前 250〜300CC
D豚バラ肉 2〜300g 3〜4人前
E野菜を用意します
F白菜又はキャベツ・玉葱人参（せん切り）
もやし・コーン いずれも適量！
もやしとコーンだけでも可…
≪作り方≫
@鍋を温めてサラダ油を少量入れ、豚肉を
炒めます。
A野菜を炒めてスープを人数分だけいれます
B鍋の周りが沸騰してきたら火を弱め
味噌ダレを人数分だけ味をみながら入れて
下さい！ 麺を湯がいて器に入れます。
C最後にコーンを振りかけて終了です。
☆美味しい食べ方
好みの人は七味唐辛子・ラー油・酢・
おろしニンニクなどを適量入れて下さい！
☆鶏肉と玉葱のうま煮
≪材料≫ 3〜4人分
@鶏もも肉 大1枚 300g
A玉葱２個
B生しいたけ ４〜５枚
C青ねぎ ４〜５本 生姜 1/2かけ
だし カップ 1.5 250〜300cc
≪調味料≫
酒 大2強 砂糖 大1強
醤油 大2〜3 好みで唐辛子！
片栗粉 大1 胡麻油 小1
≪作り方≫
@鶏肉は包丁で全体を軽くたたいてから、
一口大に切ります。
A玉ねぎは縦半分に切り、さらに横１cm幅に
切っておきます。
B生しいたけは 薄切りにします。
青葱は斜めに薄切り…
C生姜は針せん切りにして水にしばらく
つけてザルに取って下さい。
D鍋に鶏肉を入れて酒大２強を入れ、強火に
かけて炒めます。
E汁気が無くなったら、だしを加えて酒大2
強 醤油 大2〜3を加えます。
F少し煮たら玉葱と椎茸を入れてさらに
煮込みます。
G水溶き片栗を入れとろみをつけて終了です
H最後に器に盛り青葱と生姜を振りかけます
☆鶏レバーの四川風
≪材料≫
@鶏レバー 300g
A生姜 1かけ 半分はスライス 残りは
みじん切り ニンニク1かけもみじん切り
Bピーマン 3〜4個
C赤唐辛子 2〜3本 青葱 2〜3本
≪調味料≫
@醤油 大2強 酢 中1 酒 大1
砂糖 大1 胡麻油 小1
A片栗粉・ サラダ油 大2
≪作り方≫
@鶏レバーは食べやすい大きさに切り、
しばらく水につけて血抜きをします。
湯を沸かし、生姜スライスと塩を少し入れ
さっとゆでます。
Aピーマンは半分に切り一口大
赤唐辛子は種を取り除いて下さい。
B青葱・生姜・ニンニク みじん切り
C鍋を温めてサラダ油大2を入れ
赤唐辛子・ねぎ・生姜・ニンニクを入れ
いい香りになったらレバーとピーマンを入
れて少し炒めます。
D調味料を一気に入れます！
醤油 大2強 酢 中1 酒 大1
砂糖 大1 胡麻油 小１
E色がついてきたら水溶き片栗で
とろみをつけて終了です！
○辛いのを好む人はラー油を入れて下さい。
一度試してみて下さい 紅龍
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