あぁるぴぃ広島 ３７号
■中華レシピのご紹介（その７）
福山紅龍飯店の鈴木です。私は国内外の貨物船（調理）で15年そして中華料理を23年ほどやっていました。失明して約2年半が雇用かとしています。レシピをお届けします。
＊回鍋肉（ホイコゥロゥ）
豚肉と野菜の味噌炒め（四川風）
「炒め物には豚バラ肉が良く合います」
《材料》３人前
@豚バラ肉 300ｇ（薄切り肉）
Aキャベツ、玉葱１ 筍水煮１ 人参１（かたゆで）
ピーマン２〜３個 もやし、キクラゲ 適量
Bニンニク生姜 適量潰すかみじん切り・
《作り方》
@玉葱は短冊切り、筍・人参は片切りです。
ピーマン キクラゲ 短冊切り４〜５o
キャベツは適当な大きさにして下さい！
@鍋を温めてごま油中２を入れて、
ニンニク生姜と肉を炒め、次に野菜を
固い物から順番に入れます。ピーマンは最後！
A混ぜながら、野菜を全部入れたら
味噌だれを適量入れ、少し炒めて終了です。
≪万能味噌だれ≫ 紅龍 保存版
@赤味噌 250g 中味噌 100g
醤油 大3 酒 大３ 味醂 大３
砂糖 大２ ラー油・ゴマ油 各小１
玉葱 1/4 人参 中1/3 ニンニク ２〜３
生姜 1/2かけ 白ゴマ 大１強 うま味
≪作り方≫
@ボールへ玉葱・人参・ニンニク・生姜
いずれもすりおろして下さい。
Aこの中へ調味料全部を入れて良く混ぜ合わせて終了です。
しろごまもすりおろします。
＊甘みを確認。足らねば甘味料を少し！
○ 肉・魚・野菜・味噌らーめん・パスタ
炒め物 汁もの ドレッシング
あんかけなど… 万能です
ごま油で炒めるのが コツです。
☆鶏レバーの四川風
≪材料≫
@鶏レバー 300g
A生姜 1かけ 半分はスライス 残りは
みじん切り ニンニク1かけもみじん切り
Bピーマン 3〜4個
C赤唐辛子 2〜3本 青葱 2〜3本
≪調味料≫
@醤油 大2強 酢 中1 酒 大1
砂糖 大1 胡麻油 小1
A片栗粉・ サラダ油 大2
≪作り方≫
@鶏レバーは食べやすい大きさに切り、しばらく水につけて血抜きをします。
湯を沸かし、生姜スライスと塩を少し入れ、さっとゆでます。
Aピーマンは半分に切り一口大
赤唐辛子は種を取り除いて下さい。
B青葱・生姜・ニンニク みじん切り
C鍋を温めてサラダ油大2を入れ、赤唐辛子・ねぎ・生姜・ニンニクを入れ
いい香りになったらレバーとピーマンを入れて少し炒めます。
D調味料を一気に入れます！
醤油 大2強 酢 中1 酒 大1
砂糖 大1 胡麻油 小１
E色がついてきたら水溶き片栗でとろみをつけて終了です！
○からいのを好む人はラー油を入れて下さい。
＊牛・豚レバーも同様にして下さい。
☆カレー風味 豚肉の生姜焼き
〈材料〉 3人前
@豚ロース つけ焼き用 3枚
Aキャベツ適量 せん切り
B人参・胡瓜 いずれも せん切り
人参1/2 胡瓜2本
C青じそ 6〜9枚
Dニンニク・生姜 1/2かけ すりおろす…
E玉子 3個 ゆでて皮をむきます
〈調味料〉
@醤油 大1.5 カレー粉・酒 中１ ごま油Aマヨネーズ 大２ 塩・胡椒少量
≪作り方≫
@大きめのボールに醤油 大1.5 酒・カレー 粉 中１ おろしニンニク生姜を少し入れ豚肉を入れて混ぜ合わせ 15分
Aキャベツ・胡瓜・人参は せん切り
ボールに入れてマヨネーズ・塩 胡椒して、混ぜ合わせておきます。
B鍋を温めてサラダ油をいれ、豚肉を両面良く焼きます 小麦粉をつけて！。
C食べやすい大きさに切り器に盛ります。
D周りに青じそを並べ、野菜を盛り 玉子を細工切りにして盛り合わせて終了です！
一度試して下さい 紅龍
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