あぁるぴぃ広島 ３２号
■中華レシピのご紹介（その４）■
福山紅龍飯店の鈴木です。しっかり食べて健康で過ごしましょう！
★エビ玉＆ニラ玉＆ねぎ玉★
《材料・３人前》
@卵 ７個・一人前２〜３個。
Aキャベツ、ねぎ、にら、竹の子、 人参(かたゆでのもの) きくらげ、
B小エビ適量 ニラ１ 青葱１ 小エビはさっと湯がいて下さい。
《調味料》
@塩、コショー、味の素、砂糖、
ごま油・いずれも少量、うすあまにする。
《下拵え》
@野菜は全て荒みじん切りにして…
ねぎとニラは小口切り 適量
A葱が多いと ねぎ玉 ニラが多いとニラ玉
エビが多いとエビ玉になります！
B今日はエビ玉を作ります
C大き目のボールに玉子と野菜を入れて混ぜます。
D塩手でつまんで２〜３回 砂糖中１
ごま油 胡椒 味の素 少量
Eこれらを入れ混ぜて３等分にします。
最後にエビを入れて玉子を焼きます！
Fオムレツ風に焼いてください
その上にあんかけをかけます！
《あんかけの作り方・二人前》
@本当は鶏ガラスープなのですが、市販の中華だしでも良し。
Aスープ 400〜500CC
B 塩、コショー、味の素、砂糖、ごま油・何れも少量、塩と甘みのバランスが必要！
C味がついたら水どきカタクリでとろみをつけます。
Dできたあんかけを卵の上に満遍なくかけます。
以上です。
なお玉子焼きは一人前ずつ焼いてください。
☆鶏肉＆コンニャク＆茄子の南蛮炒め☆
《材料》3〜４人前
@鶏肉3〜400ｇ
Aコンニャク2枚 茄子2〜3本 白葱１本
Bニンニク生姜みじん切り 少量 唐辛子
《下拵え》
@鶏肉は4〜5mmの細切り
Aコンニャクはそのまま横に薄切り
さっと湯通しします
B茄子・4〜5mmのくし型切り
C葱はブツ切り 大きいのは半分に…
《合わせ調味料》ボールの中に入れます
@醤油50cc 酒大２味醂大１砂糖大１，５
酢小１ごま油 味の素 少量
ニンニク１生姜半 すりおろして
★甘味を確認！甘い方が宜しい
《作り方》
@鍋に油とニンニクを入れ鶏肉とコンニャクを炒め、しばらくして茄子と葱を入れて炒めます
Aしんなりしてきたら調味料を少しずつ入れます
@味が良ければ最後にお好みで唐辛子を入れて下さい。
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