あぁるぴぃ広島 ３２号
■中華レシピのご紹介（その４）■
福山紅龍飯店の鈴木です。しっかり食べて健康で過ごしましょう！
★エビ玉＆ニラ玉＆ねぎ玉★
《材料・３人前》
①卵 ７個・一人前２～３個。
②キャベツ、ねぎ、にら、竹の子、 人参(かたゆでのもの) きくらげ、
③小エビ適量 ニラ１ 青葱１ 小エビはさっと湯がいて下さい。
《調味料》
①塩、コショー、味の素、砂糖、
ごま油・いずれも少量、うすあまにする。
《下拵え》
①野菜は全て荒みじん切りにして…
ねぎとニラは小口切り 適量
②葱が多いと ねぎ玉 ニラが多いとニラ玉
エビが多いとエビ玉になります！
③今日はエビ玉を作ります
④大き目のボールに玉子と野菜を入れて混ぜます。
⑤塩手でつまんで２～３回 砂糖中１
ごま油 胡椒 味の素 少量
⑥これらを入れ混ぜて３等分にします。
最後にエビを入れて玉子を焼きます！
⑦オムレツ風に焼いてください
その上にあんかけをかけます！
《あんかけの作り方・二人前》
①本当は鶏ガラスープなのですが、市販の中華だしでも良し。
②スープ 400～500CC
③ 塩、コショー、味の素、砂糖、ごま油・何れも少量、塩と甘みのバランスが必要！
④味がついたら水どきカタクリでとろみをつけます。
⑤できたあんかけを卵の上に満遍なくかけます。
以上です。
なお玉子焼きは一人前ずつ焼いてください。
☆鶏肉＆コンニャク＆茄子の南蛮炒め☆
《材料》3～４人前
①鶏肉3～400ｇ
②コンニャク2枚 茄子2～3本 白葱１本
③ニンニク生姜みじん切り 少量 唐辛子
《下拵え》
①鶏肉は4～5mmの細切り
②コンニャクはそのまま横に薄切り
さっと湯通しします
③茄子・4～5mmのくし型切り
④葱はブツ切り 大きいのは半分に…
《合わせ調味料》ボールの中に入れます
①醤油50cc 酒大２味醂大１砂糖大１，５
酢小１ごま油 味の素 少量
ニンニク１生姜半 すりおろして
★甘味を確認！甘い方が宜しい
《作り方》
①鍋に油とニンニクを入れ鶏肉とコンニャクを炒め、しばらくして茄子と葱を入れて炒めます
②しんなりしてきたら調味料を少しずつ入れます
①味が良ければ最後にお好みで唐辛子を入れて下さい。
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