４－２－２.　タケノコの茹で方

説明：

季節は過ぎてしまいましたが、タケノコの茹で方の工夫です。
とりたてのタケノコはすぐに茹でればいいのですが、スーパーなどで購入したものは、とってから時間がたっているために、独特のえぐみができています。そのタケノコのえぐみを減らしおいしく茹で上げる工夫です。
買ってきたタケノコはすぐに茹でずに、切り口の部分を薄くそぎ落とし、きれいな白色が見えるようにします。
そして、大きめのボールやお鍋などにきれいな水を張り、タケノコの下の部文が浸かるようにして半日ほどおきます。
その後、普通に茹でて、自然に冷めるまでおき、水洗いします。
タケノコがナマの時に水に半日ほど浸けておくことにより、驚くほどタケノコ独特のえぐみがとれておいしくいただけます。一度お試しください。

紹介者：

田中嘉代